EU og økologisk standard Matcha-pulver

Matcha er en pulverisert grønn te som inneholder 137 ganger mer antioksidanter enn brygget grønn te.Begge kommer fra teplanten (camellia sinensis), men med matcha blir hele bladet fortært.

Den har tradisjonelt blitt konsumert som en del av japanske teseremonier i århundrer, men har blitt mer kjent og populær de siste årene og nytes nå over hele verden i te lattes, smoothies, desserter, snacks og mer.

Matcha er laget av skyggegrodde teblader som også brukes til å lage gyokuro.Tilberedning av matcha starter flere uker før høsting og kan vare i opptil 20 dager, når tebuskene er dekket for å forhindre direkte sollys. Dette bremser veksten, stimulerer en økning i klorofyllnivået, gjør bladene til en mørkere nyanse. av grønt, og forårsaker produksjon av aminosyrer, spesielt teanin.Etter høsting, hvis bladene rulles sammen før de tørkes som ved produksjon av sencha, vil resultatet være gyokuro (jadedugg) te.Hvis bladene legges flatt til tørk, vil de imidlertid smuldre noe og bli kjent som tencha.Deretter kan tencha deveieres, avstilkes og steinmales til det fine, knallgrønne, talkumlignende pulveret kjent som matcha.

Å male bladene er en langsom prosess fordi kvernsteinene ikke må bli for varme, for ikke å endre aromaen til bladene.Opptil en time kan være nødvendig for å male 30 gram matcha.

Smaken av matcha domineres av aminosyrene.De høyeste gradene av matcha har en mer intens sødme og dypere smak enn standard eller grovere te som høstes senere på året.

Forskning tyder på at grønn te støtter hjernens helse og har anti-kreft, anti-diabetes og anti-inflammatoriske effekter.Og vi har allerede slått fast at matcha er enda mer potent enn grønn te.

I tillegg er matcha en mildere kilde til koffein enn kaffe, og den er rik på vitamin C, den beroligende aminosyren L-theanin og en mengde antioksidanter.