Matcha-pulver til iskrem og baking

Matcha er finmalt pulver av spesialdyrkede og bearbeidede grønne teblader, tradisjonelt konsumert i Øst-Asia.De grønne teplantene som brukes til matcha, dyrkes i skygge i tre til fire uker før høsting;stilkene og venene fjernes under behandlingen.Under skyggefull vekst produserer planten Camellia sinensis mer teanin og koffein.Den pulveriserte formen av matcha konsumeres annerledes enn teblader eller teposer, da den er suspendert i en væske, vanligvis vann eller melk.

Den tradisjonelle japanske teseremonien sentrerer seg om tilberedning, servering og drikking av matcha som varm te, og legemliggjør en meditativ spiritualitet.I moderne tid brukes matcha også til å smaksette og farge mat, som mochi- og soba-nudler, grønn te-is, matcha lattes og en rekke japanske wagashi-konfekter.Matcha brukt i seremonier blir referert til som seremoniell kvalitet, noe som betyr at pulveret er av høy nok kvalitet til å brukes i teseremonien.Matcha av lavere kvalitet blir referert til som kulinarisk kvalitet, men det finnes ingen standard bransjedefinisjoner eller krav til matcha.

Blandinger av matcha er gitt poetiske navn kjent som chamei ("tenavn") enten av den produserende plantasjen, butikken eller skaperen av blandingen, eller av stormesteren til en bestemt tetradisjon.Når en blanding blir navngitt av stormesteren i en teseremonilinje, blir den kjent som mesterens konomi.

I Kina under Tang-dynastiet (618–907) ble teblader dampet og formet til teklosser for lagring og handel.Teen ble tilberedt ved å steke og pulverisere teen, koke det resulterende tepulveret i varmt vann og deretter tilsette salt.Under Song-dynastiet (960–1279) ble metoden for å lage pulverisert te av damptilberedte tørkede teblader og tilberede drikken ved å piske tepulveret og varmt vann sammen i en bolle populær.