Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong

Lapsang souchong er en svart te som består av Camellia sinensis-blader som røyktørkes over furubål.Denne røykingen utføres enten som en kald røyk av de rå bladene når de behandles eller som en varm røyk av tidligere behandlede (visne og oksiderte) blader.Intensiteten til røykaromaen kan varieres ved å plassere bladene nærmere eller lenger (eller høyere eller lavere i et flernivåanlegg) fra varme- og røykkilden eller ved å justere varigheten av prosessen.Smaken og aromaen til lapsang souchong er beskrevet som å inneholde empyreumatiske toner, inkludert trerøyk, furuharpiks, røkt paprika og tørket longan;den kan blandes med melk, men er ikke bitter og vanligvis ikke søtet med sukker.Teen kommer fra Wuyi-fjellene i Fujian, Kina og regnes som en Wuyi-te (eller bohea).Den produseres også i Taiwan (Formosa).Den har blitt merket som røkt te, Zheng Shan Xiao Zhong, røykfylt souchong, tjæreaktig lapsang souchong og lapsang souchong krokodille.Mens tebladgraderingssystemet tok i bruk begrepet souchong for å referere til en bestemt bladposisjon, kan lapsang souchong lages med hvilket som helst blad av Camellia sinensis-planten, selv om det ikke er uvanlig at de nedre bladene, som er større og mindre smakfulle, brukes ettersom røykingen kompenserer for den lavere smaksprofilen og de høyere bladene er mer verdifulle for bruk i uaromatisert eller ublandet te.I tillegg til forbruket som te, brukes lapsang souchong også på lager til supper, gryteretter og sauser eller på annen måte som krydder eller krydder.
Aromaen til de tørre bladene beskrives som å ha intense empyreumatiske toner som minner om bacon mens brennevinen er kjent for sin dvelende røyksmak.Andre smaker assosiert med lapsang souchong inkluderer trerøyk, furuharpiks, røkt paprika, tørket longan og torv whisky.Den mangler bitterheten som kan komme med annen svart te, så lapsang souchong er ikke søtet med sukker eller honning og kan brygges sterkt.Det er en fyldig te som kan tilberedes med eller uten melk.

Svart te ｜ Fujian ｜ Fullstendig gjæring ｜ Vår og sommer