Kunnskap om te

Nylig erklærte Kina de "kinesiske tradisjonelle te-teknikkene og relaterte skikker" gjennom evalueringen, innskrevet på UNESCOs representantliste over menneskehetens immaterielle kulturarv.Blant dem ble Dehong Dai Jingpo autonome prefektur, Yunnan-provinsen, Mangshi "De'ang sur teproduksjonsteknikker" valgt som et delprosjekt.

Deang sur te er delt inn i to typer spiselig te og drikkete.Spiselig te er vanligvis spist som en rett, er en sjelden Deang mat;å drikke te er sur og søt, suppefargen er gylden og lys, teen fra lange år har olivenduft, kanelduft, melkeduft og andre aromaer.

Vanligvis velger De'ang-folk våren og sommeren for å lage sur te, ved å bruke friske blader av Yunnan store bladte-te-tre som råmateriale, behandlet gjennom prosessen med å drepe, elte, anaerob gjæring, dunking, etc.

Avliving bruker vanligvis gryte, trommel og damp på tre måter.

Etter avliving blir tebladene lastet inn i bambusrør for anaerob gjæring.

Blant dem er anaerob gjæring veldig forskjellig fra aerob gjæring av andre teer.Anaerob gjæring er en nøkkelprosess i behandlingen av Deang sur te og en viktig del i å danne kvalitetsegenskapene til sur te.Mat te er vanligvis gjæret i ca 2 måneder, mens drikke te må fermenteres i 4 til 9 måneder.

Sur te inntar en veldig viktig posisjon i livet til Deang-folket og har en veldig nær forbindelse med det sosiale livet til Deang-folket.

Økologisk kinesisk te er te som er produsert ved hjelp av økologiske dyrkingsmetoder, som betyr at den dyrkes uten bruk av syntetiske plantevernmidler, ugressmidler eller gjødsel.I stedet dyrkes økologisk te ved hjelp av naturlige metoder som fremmer helsen og vitaliteten til jord og planter.Økologisk te anses ofte for å være av høyere kvalitet enn konvensjonelt dyrket te, da den dyrkes på en mer bærekraftig og miljøvennlig måte.

Det er mange typer økologisk kinesisk te tilgjengelig, inkludert grønn, oolong, svart og pu'er te.Smaken og karakteren til økologisk kinesisk te kan variere avhengig av typen te og de spesifikke vekstforholdene.Noen mennesker tror at økologisk te har en mer naturlig, ren smak og kan være sunnere på grunn av fraværet av syntetiske kjemikalier.

Hvis du er interessert i å kjøpe økologisk kinesisk te, er det viktig å velge en anerkjent kilde og se etter te som er sertifisert som økologisk av en anerkjent tredjepartsorganisasjon.Dette vil sikre at teen du kjøper er dyrket med økologiske metoder og oppfyller etablerte standarder for økologisk produksjon.

Det er mange faktorer å vurdere når du velger kinesisk te, og den beste teen for deg vil avhenge av dine personlige smakspreferanser og behov.Her er noen tips for å hjelpe deg å velge riktig kinesisk te:

Tenk på typen te: Kinesisk te er delt inn i fire hovedkategorier basert på graden av oksidasjon av bladene: grønn, oolong, svart og pu'er.Hver type har sin egen unike smaksprofil, og den beste teen for deg vil avhenge av dine preferanser.

Se etter blader av høy kvalitet: Kinesisk te av god kvalitet bør ha blader som er velformede, ubrutt og fri for urenheter eller urenheter.Bladene skal også ha en frisk, ren aroma.

Tenk på opprinnelsen til teen: Ulike regioner i Kina produserer te med forskjellige smaksprofiler og egenskaper.For eksempel er te fra Fujian-provinsen kjent for sine delikate, florale smaker, mens te fra Yunnan-provinsen er kjent for sine jordnære, robuste smaker.

Tenk på alderen på teen: Noen typer kinesisk te, som pu'er og oolong, blir ofte eldet for å utvikle en dypere, mer kompleks smak.Lagret te kan være dyrere, men de kan også være av høyere kvalitet.

Tenk på prisen: Prisen på kinesisk te kan variere mye avhengig av typen, kvaliteten og alderen på teen.Selv om det generelt er sant at høyere priser ofte indikerer høyere kvalitet, er det viktig å gjøre undersøkelser og velge en anerkjent kilde når du kjøper kinesisk te.

 Det er også en god idé å prøve en rekke forskjellige kinesiske teer for å finne den du liker best.Mange tebutikker og nettforhandlere tilbyr prøvestørrelser eller små mengder te, som kan være en god måte å prøve en rekke teer uten å forplikte seg til et stort kjøp.

Lu Yu skrev i sin monumentale bok The Classic of Tea: "Te som drikke stammer fra Shennong."

Shennong: Den mytiske faren til kinesisk medisin.

Historien om kinesisk te (茶chá) begynner med Shennong (神农Shénnóng), en mytisk personlighet som sies å være faren til kinesisk landbruk og tradisjonell kinesisk medisin.

Legenden forteller at Shennong ved et uhell oppdaget te da han kokte vann for å drikke mens han satt under et Camellia sinensis-tre.Noen blader fra treet falt i vannet og tilførte det en forfriskende aroma.Shennong tok en slurk, syntes det var hyggelig, og dermed ble te født.

'Shennong' Definisjon: Betydning på kinesisk

Shennong (神农) betyr bokstavelig talt "guddommelig bonde" eller "jordbrukets gud" på kinesisk.Imidlertid er han faktisk ikke en bonde, men en hobbyist som ganske enkelt tørket mange urter for å identifisere fordelene deres.Derfor tror vi at begrepet 'urtelege' ville passet ham mer.

Livet var tøft for 5000 år siden, folk led av sult og mange sykdommer.Shennong følte dypt med dem.Da han var fast bestemt på å finne trygg mat og midler for folket sitt, begynte han å vandre blant fjellene og smakte hundrevis av urter for å teste deres medisinske verdi.Takket være hans gjennomsiktige mage og organer, var Shennong i stand til å fortelle hvordan urter virket i kroppen hans.Han testet forskjellige deler av plantene for å finne ut hvordan røttene, stilkene, bladene osv kunne brukes best. Deretter skrev han ned observasjonene sine.

En dag møtte han syttito giftige urter;det var for mye selv for ham.Han følte seg så svak, snublet og tok tak i noen blader da han falt.Liggende på bakken tenkte han at han ville smake på bladene i hånden, og så kunne han dø uten å angre.Bladene svømte rundt i Shennongs kropp så snart han puttet dem i munnen.De sjekket raskt de infiserte områdene og utførte underverker.Shennong ble reddet av deres helbredende kraft, han overrasket positivt og bestemte seg for å kalle denne planten "cha" (kinesisk:查) som betyr "undersøke" eller "sjekk".Siden den gang brukte Shennong ofte cha som motgift.Cha ble kjent av folk på grunn av ham, men med en annen karakter "茶”, som betyr te på kinesisk.

Chaling County, Hunan-provinsen er en av de tidligste regionene som har utviklet og brukt tetrær i Kina.Det er fødestedet til tekulturen.Tekulturen har en lang historie.Keiseren Shennong fant te på det eldgamle og magiske landet Chaling og skapte pioneren innen tedrikking, så den ble kalt "kinesisk te stamfar".

Olje, salt, saus og eddik er et av de grunnleggende materielle levematerialene for å bo hjemme.Bare med ved, ris, olje, salt, saus, eddik og te kan vi leve et fredelig, rikt og hyggelig liv.

For kineserne er betydningen av te ikke den samme.Fordi det var det tidligste kineserne oppdaget te, brukte te og ga te til den kulturelle konnotasjonen utover sin egen praktiske verdi, og dannet derved en tekultur unik for Kina.Det er også kineserne å presse te- og tekulturen til verden, presentere den foran verden, lage te velsignede mennesker og gjøre tekulturen til en integrert del av menneskelig sivilisasjon.Dette er et udiskutabelt faktum.

I Kina har te en veldig lang historie og har dannet den kinesiske tekulturen.Samtidig er te gunstig for helsen vår, og blir derfor godt mottatt av mange mennesker.Kinesisk tekultur er både omfattende og dyp, som ikke bare inneholder nivået av materiell kultur, men inkluderer også et dypt nivå av åndelig sivilisasjon.Med henvisning til kinesisk te, kan vi spore den tilbake til antikken, som blomstret i Tang- og Song-dynastiene. Siden den gang har te-ånden trengt inn i retten og samfunnet, og gått dypt inn i kinesisk poesi, maleri, kalligrafi, religion og medisin.I tusenvis av år har Kina akkumulert mye kultur i tedyrking og -produksjon, dessuten beriket den åndelige tekulturen.

Teblader, ofte kjent som te, inkluderer vanligvis bladene og knoppene til tetreet.Teingredienser inkluderer tepolyfenoler, aminosyrer, katekiner, koffein, fuktighet, aske, etc., som er bra for helsen.Tedrikker laget av teblader er en av de tre viktigste drikkene i verden.

Historisk kilde

For mer enn 6000 år siden begynte forfedrene som bodde i Tianluo-fjellet, Yuyao, Zhejiang, å plante tetrær.Tianluo-fjellet er det tidligste stedet hvor tetrær ble plantet kunstig i Kina, oppdaget så langt av arkeologi.

Etter at keiser Qin forente Kina, fremmet den økonomiske utvekslinger mellom Sichuan og andre regioner, og teplanting og tedrikking spredte seg gradvis fra Sichuan til utsiden, først spredt til Yangtze-elvebassenget.

Fra slutten av det vestlige Han-dynastiet til Three Kingdoms-perioden utviklet te seg til rettens førsteklasses drikke.

Fra det vestlige Jin-dynastiet til Sui-dynastiet ble te gradvis en vanlig drikk.Det er også økende rekorder om å drikke te, te har etter hvert blitt en vanlig drikke.
På 500-tallet ble tedrikking populært i nord.Den spredte seg mot nordvest i det sjette og syvende århundre.Med den utbredte spredningen av tedrikkevaner har teforbruket økt raskt, og siden den gang har te blitt en populær drikk for alle etniske grupper i Kina.

Lu Yu (728-804) fra Tang-dynastiet påpekte i "Tea Classics": "Te er en drink, stammet fra Shennong-klanen og hørt av Lu Zhougong."I Shennong-tiden (omtrent 2737 f.Kr.) ble tetrær oppdaget.De friske bladene kan avgifte."Shen Nongs Materia Medica" spilte en gang: "Shen Nong smaker hundre urter, møter 72 giftstoffer om dagen og får te for å lindre det."Dette gjenspeiler opprinnelsen til oppdagelsen av te for å kurere sykdommer i antikken, noe som indikerer at Kina har brukt te i minst fire tusen års historie.

For Tang- og Song-dynastiene har te blitt en populær drikk som «folk ikke kan leve uten».

De naturlige forholdene for teplanting inkluderer landform, klima, jordtype osv. Terrenget er dominert av åser og dreneringsforholdene er bedre.Mye nedbør, liten årstemperaturforskjell, stor dag- og natttemperaturforskjell, lang frostfri periode, og gode lysforhold.Slike klimatiske forhold er egnet for vekst av ulike typer tetrær, spesielt for vekst av tetrær med store blader.Fra slutten av vinteren til begynnelsen av sommeren er det mer solskinn, sommer- og høstregn og tåkete (Yunnan-teområdet), mindre solskinn bidrar til overvintring og næringsopphopning av tetrær, noe som bidrar til sommerens kvalitet og høstte.Latosol, latosol rød jord, fjell rød jord eller fjell gul jord, brun skog jord, disse jorda har en relativt dyp utviklingsgrad og god struktur, egnet for vekst av tetrær.

Grønn te:

ikke-gjæret te (null gjæring).Representative teer er: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiPing, Gu QueZhu GanFa-te, ZiYang MaoJian-te.

Gul te:

lett gjæret te (gjæringsgrad er 10-20m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud

I prosessen med å lage te, dannes teblader og infusjon etter å ha blitt stablet opp.Den er delt inn i "Yellow Bud Tea" (inkludert JunShan YinYa i Dongting Lake, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya i Mingshan County, Huoshan Huangya i Huoshan, Anhui), "Yellow Tea" (inkludert Beigang i Yueyang, Hunan , og Weishan i Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang i Pingyang, Zhejiang, Luyuan i Yuan'an, Hubei), "Huangdacha" (inkludert Dayeqing i Anhui, Huoshan Huangdacha i Anhui).

Oolong te:

også kjent som grønn te, er en semi-gjæret te, som er riktig gjæret under produksjonen for å gjøre bladene litt rødlige.Det er en slags te mellom grønn te og svart te.Den har friskheten til grønn te og sødmen til svart te.Fordi midten av bladene er grønne og kanten på bladene er røde, kalles det "grønne blader med røde kanter".Representative te er: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong te.

Svart te:

fullt gjæret te (med en gjæringsgrad på 80-90m) Qimen svart te, litchi svart te, Hanshan sort te, etc. Det er tre hovedtyper av svart te: Souchong svart te, Gongfu svart te og knust svart te.Gongfu svart te distribueres hovedsakelig i Guangdong, Fujian og Jiangxi, hovedsakelig fra Chaoshan.

Mørk te:

ettergjæret te (med en gjæringsgrad på 100m) Pu'er te Liubao te Hunan mørk te (Qujiang flake golden te) Jingwei Fu te (opprinnelse i Xianyang, Shaanxi)

Råvarene er grove og gamle, og akkumulerings- og gjæringstiden er lengre under bearbeiding, slik at bladene blir mørkebrune og presset til murstein.De viktigste variantene av mørk te inkluderer "Shanxi Xianyang Fuzhuan Tea", Yunnan "Pu'er Tea", "Hunan Dark Tea", "Hubei Old Green Tea", "Guangxi Liubao Tea", Sichuan "Bian Tea" og så videre.

Hvit te:

lett gjæret te (med en gjæringsgrad på 20-30m) Baihao Yinzhen og hvit peon.Den behandles uten steking eller gnidning, og bare de delikate og luftige tebladene tørkes eller tørkes på sakte bål, det hvite loet forblir intakt.Hvit te produseres hovedsakelig i fylkene Fuding, Zhenghe, Songxi og Jianyang i Fujian.Den dyrkes også i Liping County, Guizhou-provinsen.Det finnes flere typer "Sølvnål", "Hvit pion", "Gong Mei" og "Shou Mei".Den hvite teen Pekoe åpenbarer seg.De mer kjente Baihao sølvnålene fra nordlige Fujian og Ningbo, samt den hvite peonen.

Vårterefererer til teen som ble høstet fra slutten av mars til midten av mai samme år.Om våren er temperaturen moderat, nedbøren er tilstrekkelig, og tetrærne har kommet seg om vinteren i et halvt år, noe som gjør vårens teknopper butte, grønne i fargen, myke i bladstrukturen og rike på vitaminer, spesielt aminosyrer .Den får ikke bare vårteen til å smake frisk, men har også en behagelig aroma og er full av helseeffekter.Tieguanyin fra Anxi County Yinxiang Tea Cooperative er en representant for Oolong te vårte.Utseendet og suppefargen kan beskrives som "et must."(Et annet eksempel er Liu an gua pian og Shanlong svart te).

Sommer terefererer til teen som høstes fra begynnelsen av mai til begynnelsen av juli.Sommerværet er varmt.De nye skuddene og bladene på tetreet vokser raskt, noe som gjør at vannekstraktinnholdet som kan løse opp tesuppen blir relativt redusert.Spesielt reduksjonen av aminosyrer gjør tesuppe smak og aroma mindre intens enn vårte.Fordi innholdet av bitre og snerpende antocyaniner, koffein og tepolyfenoler er mer enn vårte, øker det ikke bare fargen på lilla knopper og blader, men har også en bitter smak.(Slik som Pu'er-te, lønnete).

Høst tehøstes etter midten av august.De klimatiske forholdene om høsten er mellom vår og sommer.Tetrær vokser gjennom den andre sesongen av våren og sommeren, og innholdet i nye skudd er relativt redusert.Bladstørrelsen er forskjellig, bladbunnen er sprø, bladfargen er gul, og smaken og aromaen virker relativt fredelig.(Slik som Tieguanyin, Yuemeixiang).

Vinter tebegynte å høstes omtrent i slutten av oktober.Vinterte dyrkes etter at høstteen er plukket og klimaet blir gradvis kaldt.Fordi de nye skuddknoppene av vinterte vokser sakte og innholdet øker gradvis, har den en myk smak og sterk aroma (som Dongding oolong).

Reprosessert te kalles reprosessert te fra alle typer Maocha eller raffinert te, inkludert: duftende te, presset te, ekstrahert te, fruktte, medisinsk helsete, teholdige drikker, etc.

Duftende te (sjasmin-te, perleorkide-te, rosete, søtduftende osmanthus-te, etc.)

Duftende te, dette er en sjelden tevariant.Det er et produkt som bruker blomsterduft for å øke duften av te, og det er veldig populært i Kina.Generelt brukes grønn te til å lage tebasen, men noen få bruker også svart te eller oolong-te.Den er laget av duftende blomster og duftende materialer i henhold til egenskapene til teens enkle absorpsjon av særegne lukt.Det finnes flere blomstervarianter som sjasmin og osmanthus, med sjasmin mest.

Presset te (svart murstein, fuzhuan, firkantet te, kakete, etc.) Ekstrahert te (instant-te, konsentrert te, etc., dette er den typen tekrem som er populær de siste to årene)

Fruktig te (litchi svart te, sitron svart te, kiwi te, etc.)

Medisinsk helsete (vekttapste, eucommia-te, ørne-te, etc., dette er for det meste te-lignende planter, ikke ekte te)

Kompatibilitet av medisiner med teblader for å lage medisinske teer for å utøve og styrke effekten av medisinene, lette oppløsningen av medisinene, øke aromaen og forene smaken av medisinene.Det finnes mange typer av denne typen te, for eksempel "ettermiddagste", "ingefærtepulver", "levetidste", "vekttapste" og så videre.

Tedrikker (issvart te, isgrønn te, melkete, etc.)

Fra verdens perspektiv har svart te størst mengde, etterfulgt av grønn te, og hvit te er minst.

Matcha oppsto i Sui-dynastiet i Kina, blomstret i Tang- og Song-dynastiene, og døde ut i Yuan- og Ming-dynastiene.På slutten av det niende århundre gikk den inn i Japan med utsendingen til Tang-dynastiet og ble kvintessensen av Japan.Den ble oppfunnet av Han-folket og ble malt til superfin pulverisert, dekket, dampet grønn te med en natursteinkvern.Grønn te dekkes til og skyggelegges 10-30 dager før plukking.Behandlingsmetoden til matcha er sliping.

Teknologi for behandling av te

Tebehandling, også kjent som "teproduksjon", er en prosess der friske blader av tetrær bearbeides til forskjellige halv- eller ferdige teer.I henhold til forskjellige prosesser kan den deles inn i primærbehandling (primær prosessering), raffinert (etterbehandling), reprosessering og dyp prosessering.Ulike behandlingsteknikker resulterer i forskjellige typer te.Kvaliteten på hver tetype avhenger av koordineringen av behandlingsprosedyrene;ferske bladråvarer av høy kvalitet kan bare produsere ulike teer av høy kvalitet under utmerkede bearbeidingsforhold.

Kina er hjembyen til te, med en lang historie med dyrking av te, streng te-respekterende etikette og særegne te-drikkeskikker.Kinesisk tedrikking har en historie på mer enn 4700 år siden Shennong-tiden.Teseremoni har et forutbestemt forhold siden antikken.

Gjestene kommer for å tilby te, som er den tidligste tradisjonelle dyd og etikette til kinesiske Han-folk som verdsetter gjestfrihet.Frem til det 21. århundre, når gjestene kommer hjem, må verten alltid lage en kopp duftende te.Festlige aktiviteter, men liker også å underholde med forfriskninger.Å ha et teselskap er enkelt, økonomisk, elegant og høytidelig.Det såkalte vennskapet mellom herrer er lett som vann, som også refererer til te med en behagelig duft.

Det er også forskjellige skikker hos kinesiske Han-folk som bruker te i stedet for ritualer.I Hangzhou, hovedstaden i det sørlige Song-dynastiet, lager hver familie en ny te på den første sommerdagen, og blander den med fine frukter av forskjellige farger, som kalles syv familier te, som gis til slektninger og venner ved siden av hverandre.Denne skikken er å legge to grønne frukter, nemlig oliven eller kumquats, i tekoppen, noe som betyr at det nye året er gunstig.

Det var også en storslått teetikett i gamle kinesiske bryllup.De gamle brukte te som kunnskap da de giftet seg.De trodde at tetrær bare kunne spire fra frø og ikke kunne transplanteres, ellers ville de dø.Derfor betraktet de te som et symbol på uforanderlighet.Derfor forlover mennene og kvinnene seg med te som gave, og kvinnen tar imot mannens forlovelsesgave, kalt bestill te eller te oppgjør, noen kalles å ta imot te, og det er et ordtak om at en familie ikke har te fra to familier.Samtidig blir etiketten til hele ekteskapet samlet referert til som de tre teene og seks ritualene.Tre teer er te for forlovelse, te for ekteskap og te for brudekammeret.Når te serveres, er den også kjent som mannlig te og kvinnelig vin, det vil si at på tidspunktet for forlovelsen vil den mannlige familien sende tilbake noen sylindre Shaoxing-vin i tillegg til ønskepressen.I bryllupet er det tre teseremonier.For de med tre retters te, den første koppen Baiguo, den andre koppen lotusfrø og dadler, er den tredje koppen te.Måten å ha te, etter å ha mottatt koppen, hold den i begge hender, gjør et dypt strøk, og berør deretter leppene til familien for å ta den bort, det samme gjelder for den andre.Den tredje måten kan du drikke først etter at du har laget den.Dette er den mest respekterte etikette.Disse vulgære skikkene og teseremoniene for bryllup brukes fortsatt som skikk.

Mens all ekte te begynner som Camellia sinensis, er det seks hovedtyper eller kategorier av te.Hver type bestemmes av nivået av oksidasjon, eller enzymatiske forandringer, bladene gjennomgår etter at de er høstet.De fem typene, i rekkefølge av minst til de fleste oksiderte blader, er:

Grønn te

Påføring av varme - tørr varme som forbrenning eller baking, eller våt dampvarme - deenzymer bladene og fikserer dem i en grønn tilstand.

Gul te

Bladene varmes opp forsiktig, dekkes deretter og lar de svelle over en kort periode.

Hvit te

Nyhøstede blader får visne og begynner naturlig å oksidere.Bladene beholder en viss original grønnfarge, men gjennomgår også noen enzymatiske endringer.

Oolong te

Bladene gjennomgår gjentatt rulling og forming for å bryte ned noen av deres cellulære strukturer og oppmuntre til oksidasjon.Bladene beholder litt grønn farge.

Svart te

Full, streng rulling bryter ned celleveggene i hvert blad slik at full oksidasjon kan oppstå.

Pu-erh te

Det er flere stiler av pu-erh, som hver krever at bladene sitter i lengre tid slik at naturlig gjæring og oksidasjon kan forekomme.Denne prosessen ligner på andre tradisjonelt fermenterte matvarer som kimchi eller surkål.

I alle typer teproduksjon, når ønsket oksidasjonsgrad er nådd, brennes tebladene ved høye temperaturer for å fjerne eventuell gjenværende fuktighet og stabilisere dem for transport og lagring.

For mer informasjon om tetyper, se vår Master Tea List.

En tes karakter indikerer størrelsen på bladene.Siden forskjellige bladstørrelser trekker til i forskjellige hastigheter, er det siste trinnet i produksjon av kvalitetste gradering, eller sikting av blader i ensartede størrelser.En betydelig kvalitetsmarkør er hvor grundig og konsekvent en te har blitt gradert - en velgradert te resulterer i en jevn, pålitelig infusjon, mens en dårlig gradert te vil ha en gjørmete, inkonsekvent smak.

De vanligste bransjekarakterene og deres akronymer er:

Hele blad

TGFOP

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: en av de høyeste kvaliteter, bestående av hele blader og gylne bladknopper

TGFOP

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe

GFOP

Golden Flowery Orange Pekoe: et åpent blad med gyldenbrune spisser

GFOP

Golden Flowery Orange Pekoe

FOP

Flowery Orange Pekoe: lange blader som er løst rullet.

FOP

Blomstrende oransje Pekoe:

OP

Flowery Orange Pekoe: lange, tynne og treete blader, tettere rullet enn FOP-blader.

OP

Blomstrende oransje Pekoe:

Pekoe

Sorter, små blader, løst rullet.

Souchong

Brede, flate blader.

Knust blad

GFBOP

Golden Flowery Broken Orange Pekoe: knuste, ensartede blader med gylne knoppspisser.

GFBOP

Golden Flowery Broken Orange Pekoe

FBOP

Flowery Broken Orange Pekoe: litt større enn standard BOP-blader, som ofte inneholder gull- eller sølvbladknopper.

FBOP

Blomstrende ødelagt oransje Pekoe

BOP

Broken Orange Pekoe: en av de minste og mest allsidige bladkvalitetene, med en god balanse mellom farge og styrke.BOP-teer er nyttige i blandinger.

BOP

Broken Orange Pekoe

BP

Broken Pekoe: korte, jevne, krøllete blader som gir en mørk, tung kopp.

Tepose og drikkeklar

BP

Ødelagt Pekoe

Fannings

Mye mindre enn BOP-blader, bør viftene være jevne og konsistente i farge og størrelse

Støv

Den minste bladkvaliteten, veldig hurtigbryggende

På begynnelsen av 1800-tallet ble sammensetningen av te gradvis tydelig.Etter moderne vitenskapelig separasjon og identifikasjon inneholder te mer enn 450 organiske kjemiske komponenter og mer enn 40 uorganiske mineralelementer.

Organiske kjemiske komponenter inkluderer hovedsakelig: tepolyfenoler, plantealkaloider, proteiner, aminosyrer, vitaminer, pektin, organiske syrer, lipopolysakkarider, karbohydrater, enzymer, pigmenter osv. Innholdet av organiske kjemiske komponenter i Tieguanyin, som tepolyfenoler, katekiner, og ulike aminosyrer, er betydelig høyere enn andre teer.Uorganiske mineralelementer inkluderer hovedsakelig kalium, kalsium, magnesium, kobolt, jern, aluminium, natrium, sink, kobber, nitrogen, fosfor, fluor, jod, selen, etc. De uorganiske mineralelementene som finnes i Tieguanyin, som mangan, jern, fluor , kalium og natrium, er høyere enn andre teer.

Ingrediensfunksjon

1. Katekiner

Vanligvis kjent som te-tanniner, er det en unik ingrediens i te med bitre, snerpende og snerpende egenskaper.Den kan kombineres med koffein i tesuppe for å slappe av de fysiologiske effektene av koffein på menneskekroppen.Den har funksjonene antioksidasjon, anti-plutselig mutasjon, anti-tumor, senking av blodkolesterol og lavtetthet esterproteininnhold, hemmer blodtrykksøkning, hemmer blodplateaggregering, antibakteriell og anti-produktallergi.

2. koffein

Den har en bitter smak og er en viktig ingrediens i smaken av tesuppe.I svart te-suppe kombineres den med polyfenoler for å danne en forbindelse;tesuppen danner et emulgeringsfenomen når den er kald.De unike katekinene og deres oksidative kondensater i te kan bremse og fortsette den eksitatoriske effekten av koffein.Derfor kan tedrikking hjelpe folk som kjører lange avstander til å holde tankene klare og ha mer utholdenhet.

3. Mineraler

Te er rik på 11 typer mineraler, inkludert kalium, kalsium, magnesium og mangan.Tesuppe inneholder flere kationer og mindre anioner, som er en alkalisk matvare.Det kan hjelpe kroppsvæsker å opprettholde alkaliske og holde seg sunne.

① Kalium: fremmer eliminering av natrium i blodet.Høyt natriuminnhold i blodet er en av årsakene til høyt blodtrykk.Å drikke mer te kan forhindre høyt blodtrykk.

②Fluor: Det har effekten av å forhindre tannråte.

③Mangan: Det har antioksidasjons- og antialdringseffekter, forbedrer immunforsvaret og hjelper kalsiumutnyttelsen.Fordi det er uløselig i varmt vann, kan det males til tepulver for konsum.

4. Vitaminer

B-vitaminer og vitamin C er vannløselige og kan fås ved å drikke te.

5. Pyrrolokinolinkinon

Pyrrolokinolinkinonkomponenten i te har effekten av å forsinke aldring og forlenge livet.

6. Andre funksjonelle komponenter

①Flavonealkoholer har effekten av å forbedre veggene i kapillærene for å eliminere dårlig ånde.

②Saponiner har anti-kreft og anti-inflammatoriske effekter.

③ Aminosmørsyre produseres ved å tvinge teblader til å gjennomgå anaerob respirasjon under teproduksjonsprosessen.Det sies at Jiayelong-te kan forhindre høyt blodtrykk.

Temedisin og teterapi:

Te har svært gode medisinske effekter, og begrepet "temedisin" ble brukt i Tang-dynastiet

Te har minst følgende effekter:

(1) Sov mindre;(2) berolige nervene;(3) forbedre synet;(4) klart sinn;(5) slukke tørsten og produsere væske;(6) fjern varme;(7) avlaste varme;(8) avgifte;(9) eliminere mat;(10) anti-bakrus;(11) gå ned i vekt;(12) senke pusten;(13) diurese;(14) avføringsmiddel;(15) behandle dysenteri;(16) fjerne slim;(17) fjerne vind og lindre former;(18) styrking av tenner;(19) behandling av hjertesorg;(20) behandling av sår og fistler;(21) behandling av sult;(22) fylle på vitalitet;(23) forlenge levetiden;(24) sterilisering beriberi.

Andre effekter av te: behandling av råtten munn, akne

Anti-kreft: Te brygget i en gryte er mer helsefremmende.Sammenlignet med å bare brygge te i en kopp fylt med kokende vann, kan metoden for å brygge tevann frigjøre flere anti-kreftkjemikalier.

Sykdomsforebygging: Svart te har sterk antibakteriell kraft.Gurgle med svart te kan forhindre forkjølelse forårsaket av filtrerende virus, forhindre tannråte og matforgiftning, og redusere blodsukker og høyt blodtrykk.Studier har vist at svart te ikke er dårligere enn grønn te og er mer gunstig for hjertet.

1. Tygging av teavfall etter å ha drukket te for å opprettholde helsen

Noen mennesker tygger teavfall etter å ha drukket te, fordi teen inneholder mer karoten, råfiber og andre næringsstoffer.Men med tanke på sikkerhet, anbefales ikke denne metoden.Fordi teslam også kan inneholde spor av tungmetallelementer som bly og kadmium, samt vannuløselige plantevernmidler.Hvis du spiser teslam, vil disse skadelige stoffene tas inn i kroppen.

2. Jo ferskere te, jo bedre

Fersk te refererer til ny te som har blitt stekt med friske blader i mindre enn en halv måned.Relativt sett smaker denne teen bedre.Imidlertid, ifølge teorien om tradisjonell kinesisk medisin, har nybearbeidede teblader indre varme, og denne varmen vil forsvinne etter å ha blitt lagret i en periode.Derfor, når du drikker for mye ny te, kan folk få den indre varmen.I tillegg inneholder den nye teen høye nivåer av tepolyfenoler og koffein, som er utsatt for irritasjon i magen.Hvis du drikker den nye teen regelmessig, kan det oppstå gastrointestinalt ubehag.Personer med dårlig mage bør drikke mindre grønn te som har vært lagret i mindre enn en halv måned etter behandling.En annen ting å minne om er at ikke alle typer te er nyere enn gamle.For eksempel må mørk te som Pu'er-te lagres riktig og ha bedre kvalitet.

3. Å drikke te før du legger deg påvirker søvnen

Koffeinet i te har effekten av å stimulere sentralnervesystemet.Derfor har det alltid vært sagt at å drikke te før du legger deg vil påvirke søvnen.Samtidig er koffein også et vanndrivende middel, og å drikke mye vann i te vil uunngåelig øke antall ganger man går på toalettet om natten, og dermed påvirke søvnen.Men ifølge forbrukere har det å drikke Pu'er-te liten effekt på søvnen.Dette er imidlertid ikke fordi Pu'er inneholder mindre koffein, men på grunn av andre uklare årsaker.

4. Tebladene må vaskes, men den første infusjonen kan ikke drikkes

Om du kan drikke den første tevæsken avhenger av hva slags te du drikker.Svart te eller oolong te bør vaskes raskt med kokende vann først, og deretter tømmes.Dette kan ikke bare vaske teen, men også varme teen, noe som bidrar til fordampning av teduften.Men grønn te, svart te, etc. trenger ikke denne prosessen.Noen kan være bekymret for sprøytemiddelrester på te, og ønsker å vaske teen for å fjerne restene.Faktisk er all te plantet med vannuløselige plantevernmidler.Tesuppen som brukes til å lage te vil ikke inneholde rester.Fra perspektivet om å unngå plantevernmiddelrester, er tevask ikke nødvendig.

5. Te er best etter et måltid

Å drikke te rett etter et måltid kan lett få polyfenolene til å reagere med jern og protein i maten, og dermed påvirke kroppens opptak av jern og protein.Å drikke te på tom mage før måltider vil fortynne magesaften og påvirke utskillelsen av magesaft, som ikke bidrar til fordøyelsen av maten.Den riktige måten er å drikke te minst en halv time etter et måltid, helst 1 time senere.

6. Teboks mot bakrus

Å drikke te etter alkohol har fordeler og ulemper.Å drikke te kan fremskynde nedbrytningen av alkohol i kroppen, og dens vanndrivende effekt kan hjelpe de nedbrutte stoffene til å skilles ut, og dermed bidra til bakrus;men samtidig vil denne akselererte nedbrytningen øke belastningen på leveren og nyrene.Derfor er det best for personer med dårlig lever og nyre å ikke bruke te til bakrus, spesielt ikke å drikke sterk te etter å ha drukket.

7. Bruk papirkopper eller termoskopper til å lage te

Det er et lag med voks på den indre veggen av papirkoppen, som vil påvirke smaken av teen etter at voksen er oppløst;vakuumkoppen setter et miljø med høy temperatur og konstant temperatur for teen, noe som vil gjøre fargen på teen gulere og mørkere, smaken blir bitter, og smaken av vann vil vises.Det kan til og med påvirke helseverdien til te.Derfor, når du går ut, er det best å lage den i en tekanne først, og deretter helle den over i en termos etter at vanntemperaturen synker.

8. Lag te direkte med kokende vann fra springen

I ulike regioner er det store forskjeller i hardheten til springvann.Vann fra springen med hardt vann inneholder høye nivåer av metallioner som kalsium og magnesium, som kan forårsake komplekse reaksjoner med tepolyfenoler og andre

komponenter i te, som igjen påvirker aromaen og smaken av te, samt helseeffekten av te.

9. Bruk kokende vann til å lage te

Grønn te av høy kvalitet brygges vanligvis med vann på rundt 85°C.Overopphetet vann kan lett redusere friskheten til tesuppen.Oolong-teer som Tieguanyin brygges best i kokende vann for bedre duft av te;presset mørk te som Pu'er kakete kan også anses å brygge te, slik at de karakteristiske kvalitetsingrediensene i Pu'er teen kan utvaskes fullstendig.

10. Lag teen med lokk, den smaker duftende

Når du lager duft-te og oolong-te, er det lettere å lage teduften med lokket, men når du lager grønn te, vil det påvirke renheten i aromaen.

Å kjøpe te er ikke en lett oppgave.For å få god te, må du mestre mye kunnskap, som karakterstandarder, priser og markedsforhold for ulike typer te, samt evaluerings- og inspeksjonsmetoder for te.Kvaliteten på te skilles hovedsakelig fra fire aspekter: farge, aroma, smak og form.Men for vanlige tedrikkere, når de kjøper te, kan de bare se på formen og fargen på tørr te.Kvalitet er enda vanskeligere.Her er en grov introduksjon til metoden for å identifisere tørr te.Utseendet til tørr te ses hovedsakelig fra fem aspekter, nemlig ømhet, treighet, farge, helhet og klarhet.

Ømhet

Vanligvis oppfyller te med god mørhet formkravene ("lett, flat, glatt, rett").

Imidlertid kan ømheten ikke bedømmes bare av mengden fin pels, fordi de spesifikke kravene til ulike teer er forskjellige, for eksempel den beste Shifeng Longjing har ingen lo på kroppen.Ømheten til knopper og blader bedømmes basert på antall fluff, som bare er egnet for "fluffy" teer som Maofeng, Maojian og Yinzhen.Det som må nevnes her er at de møreste ferske bladene også har en knopp og et blad.Ensidig plukking av knopphjertet er ikke hensiktsmessig.Fordi knoppkjernen er den ufullkomne delen av veksten, er de inneholdte ingrediensene ikke omfattende, spesielt klorofyllinnholdet er veldig lavt.Derfor bør te ikke lages av knopper utelukkende i jakten på ømhet.

Strips

Strips er en viss form av ulike typer te, for eksempel stekte grønne strimler, runde perle te, Longjing flat, svart knust te granulære former, og så videre.Vanligvis avhenger langstripet te av elastisitet, retthet, styrke, tynnhet, rundhet og vekt;rund te avhenger av tettheten, ensartetheten, vekten og tomheten til partiklene;flat te avhenger av glattheten og om den oppfyller spesifikasjonene.Generelt sett er strimlene tette, beinene er tunge, runde og rette (bortsett fra flat te), noe som indikerer at råvarene er møre, utførelsen er god og kvaliteten er god;hvis formen er løs, flat (unntatt flat te), ødelagt, og det er røyk og koks Smaken tilsier at råvarene er gamle, utførelse dårlig, og kvaliteten er dårlig.Ta standarden på strimler av grønn te i Hangzhou som et eksempel: første nivå: fin og stram, det er frøplanter foran;andre nivå: tett, men har fortsatt frøplanter foran;tredje nivå: fortsatt stramt;fjerde nivå: fortsatt stramt;femte nivå: litt løs;sjette nivå : Grov løs.Det kan sees at prioriteringen er å stramme, faste og skarpe frøplanter.

Farge

Fargen på te er nært knyttet til råvarens ømhet og prosesseringsteknologi.Alle typer te har visse fargekrav, for eksempel svart te, svart fet, grønn te smaragdgrønn, oolong te grønn brun, mørk te, svart oljeaktig farge og så videre.Men uansett hva slags te krever god te jevn farge, lys glans, fet og frisk.Hvis fargen er annerledes, nyansen er annerledes, og den er mørk og matt, betyr det at råvarene er forskjellige, utførelse er dårlig og kvaliteten er dårligere.

Fargen og glansen på teen har mye å gjøre med opprinnelsen til tetreet og årstiden.Slik som høyfjellsgrønn te, er fargen grønn og litt gul, frisk og lys;lavfjellste eller flat te har mørkegrønn og lys farge.I prosessen med å lage te, på grunn av feil teknologi, blir fargen ofte dårligere.Når du kjøper te, døm i henhold til den spesifikke teen som er kjøpt.

Bruddhet

Hel og ødelagt refererer til formen og graden av ødelagt te.Det er bedre å være jevn og delt inn på andreplass.En mer standard te-gjennomgang er å plassere teen i et brett (vanligvis laget av tre), slik at teen under påvirkning av den roterende kraften vil danne et ordnet lag i henhold til form, størrelse, vekt, tykkelse og størrelse.Blant dem er de sterke i det øverste laget, de tette og tunge er konsentrert i det midtre laget, og de ødelagte og små er avsatt i det nederste laget.For alle typer te er det bedre å ha mer mellomte.Det øvre laget er generelt rikt på grove og gamle blader, med en lysere smak og lysere vannfarge;det nederste laget har mer knust te, som har en tendens til å ha en sterk smak etter brygging, og væskefargen er mørkere.

Renslighet

Det avhenger hovedsakelig av om teen er blandet med teflis, testilker, tepulver, tefrø, og mengden av inneslutninger som bambusflis, treflis, lime og silt blandet i produksjonsprosessen.Te med god klarhet inneholder ingen inneslutninger.I tillegg kan den også identifiseres ved den tørre aromaen til teen.Uansett hva slags te, må det ikke være noen merkelig lukt.Hver type te har en spesifikk aroma, og de tørre og våte aromaene er også forskjellige, som må bestemmes i henhold til den spesifikke situasjonen.Den grønne aromaen, røykbrent smak og kokt prippen smak er ikke ønskelig.Den enkleste måten å bedømme kvaliteten på te er smaken, aromaen og fargen på bladteen etter brygging.Så hvis det er tillatt, prøv å brygge så mye som mulig når du kjøper te.Hvis du foretrekker en bestemt type te, er det best å finne litt informasjon om teen for nøyaktig å forstå egenskapene til fargen, smaken, formen og sammenligne teene du kjøper med hverandre.Hvis du har flere tider, vil du raskt kunne forstå hovedpunktene..For ikke-profesjonelle er det usannsynlig at hver type te kan bedømmes som god eller dårlig.Det er bare noen få av de du liker.Teen fra opprinnelsesstedet er generelt renere, men kvaliteten på teen varierer på grunn av forskjeller i teteknikker.

Aroma

Norden er ofte kjent som "te-duft".Etter at tebladene er brygget i kokende vann i fem minutter, hell ut tejuicen i gjennomgangsbollen og lukt om aromaen er normal.Behagelige aromaer som blomster-, frukt- og honningaroma er foretrukket.Lukten av røyk, harskning, mugg og gammel brann er ofte forårsaket av dårlig produksjon og håndtering eller dårlig emballasje og lagring.

Smak

I nord kalles det vanligvis «chakou».Der tesuppen er myk og frisk, betyr det at vannekstraktinnholdet er høyt og ingrediensene er gode.Tesuppen er bitter og grov og gammel gjør at sammensetningen av vannekstraktet ikke er god.Den svake og tynne tesuppen indikerer utilstrekkelig vannekstraktinnhold.

Væske

Hovedforskjellen mellom flytende farge og friskheten av kvaliteten og ømheten til de friske bladene gjennomgås.Den mest ideelle flytende fargen er at grønn te må være klar, rik og frisk, og svart te må være rød og lys.Lavverdige eller bortskjemte teblader er uklare og matte i fargen.

Vått blad

Evalueringen av vått blad er hovedsakelig for å se fargen og graden av ømhet.Jo mer tette og myke blader på knoppspissen og vevet, jo høyere ømhet har teen.Grove, harde og tynne blader indikerer at teen er tykk og gammel og at veksten er dårlig.Fargen er lys og harmonisk og tekstur er konsistent, noe som indikerer at te-teknologi er godt behandlet.

1. Baihe bading (vasking av koppen): vask tesettet med kokende vann;

2. Avalokitesvara kommer inn i palasset (slipper te): Sett Tieguanyin i tesettet, og mengden te som plasseres utgjør omtrent halvparten av kapasiteten til tesettet;

3. Hengende potte high-chong (brygge te): hell kokt vann i tekanne eller lokket for å få teen til å rotere;

4. Vårbris (skrapeskum): Bruk lokket til å skrape forsiktig av det flytende hvite skummet for å gjøre det friskt og rent;

5. Guan Gong Touring City (helle tevæske): Hell tevæsken som har blitt brygget i ett eller to minutter i de sidestilte tekoppene etter tur;

6. Han Xin bestiller soldater (bestiller te): Når det bare er litt tevæske igjen i tekannen, drypp den jevnt ned i hver tekopp;

7. Sett pris på fargen på suppen (se på teen): observer fargen på teen i koppen;

8. Smak på Ganlin (drikker te): Ta varmen og nipp til, lukt først duften, smak så på aromaen, nipp og snus, hell lett.Selv om mengden drikke er liten, kan den etterlate duften på kinnene og tennene, men bunnen er søt og forfriskende.

I prosessen med å lage te, hold kroppen din i en god holdning, med hodet rett og flate skuldre, øynene og bevegelsene dine skal være harmoniske og naturlige, og skuldrene dine skal senkes, albuene og håndleddene heves under prosessen med å lage te. te.Ikke løft opp albuene hvis du beveger hendene med opp- og nedturer

Te har en holdbarhet, men det er relatert til variasjonen av te.Ulik te har en annen holdbarhet.Så lenge det oppbevares riktig, vil det ikke bare forringes, men det kan til og med forbedre kvaliteten på te.

Bevaringsferdigheter

Hvis forholdene tillater det, kan tebladene i jernboksene brukes til å trekke ut luften i boksene med luftavtrekk, og deretter sveises og forsegles, slik at teen kan lagres i to til tre år.Hvis forholdene ikke er nok, kan den oppbevares i en termosflaske, fordi vannflasken er isolert fra uteluften, tebladene pakkes i blæren, forsegles med hvit voks og dekkes med tape.Den er enkel og lett å bruke og lett å ha hjemme.

Vanlige flasker, bokser, etc., til oppbevaring av te, bruk en leirgryte med dobbeltlags innvendig og utvendig lokk eller stor munn og mage for å redusere luftkontakt i beholderen.Lokket på beholderen bør være tett integrert med beholderkroppen for å hindre at fuktighet kommer inn.

Emballasjematerialene til te må være fri for merkelig lukt, og tebeholderen og bruksmetoden må være så tett forseglet som mulig, ha god fuktsikker ytelse, redusere kontakt med luft og oppbevares tørt, rent og luktende. - ledig plass
Oppbevares i kjølerom eller kjøleskap.Ved oppbevaring, hold tebladene forseglet før du legger dem inn.

Bruk brent kalk eller høyverdig tørkemiddel, for eksempel silikagel for å absorbere fuktigheten i teen, konserveringseffekten er bedre.

Ved å bruke prinsippet om tynn luft i tanken og isolering av tebladene i tanken fra omverdenen etter å ha blitt forseglet, tørkes tebladene til vanninnholdet er ca. 2% og settes umiddelbart i tanken mens den er varm, og deretter forseglet, og kan lagres i ett eller to år ved romtemperatur.

Butikklager

På forhandlerstedet skal teblader i små pakker legges i tørre, rene og forseglede beholdere, og beholderne skal stables på et tørt, luktfritt sted og beskyttet mot sollys.Teblader av høy kvalitet bør oppbevares i lufttette blikkbokser, trekke ut oksygenet og fylle nitrogen, og oppbevares i kjølelager vekk fra lys.Det vil si at tebladene tørkes til 4%-5% på forhånd, legges i lufttette og ugjennomsiktige beholdere, trekker ut oksygenet og fyller nitrogen, deretter tett forseglet, og lagres i tekjølelageret på et dedikert sted.Ved å bruke denne metoden til å lagre teen i 3 til 5 år, kan du fortsatt opprettholde fargen, aromaen og smaken til teen uten aldring.

Fuktbehandling

Behandle teen så snart som mulig etter at den har fått fuktighet.Metoden er å legge teen i en jernsikt eller jernpanne og steke den med sakte bål.Temperaturen er ikke for høy.Mens du steker, rør og rist det.Etter å ha fjernet fuktigheten, spre den på bordet eller brettet og la den tørke.Samles opp etter avkjøling.

Forholdsregler

Feil oppbevaring av te vil føre til at temperaturen går tilbake til fuktighet, og til og med mugg.På dette tidspunktet må teen ikke brukes til omtørking av sollys, den soltørkede teen vil bli bitter og stygg, og high-end teen vil også bli dårligere i kvalitet.